Dans la brume

Cuisine et Jordanie

Les Bédouins - des nomades de friches très heureux car leur mode de vie a pris notre imagination depuis des générations - sont définitivement à 1 en utilisant leur cadre. Leurs tentes en chèvre tissées et résistantes à l'eau laissent entrer la moindre brise pour leur permettre d'ajuster leurs tâches quotidiennes d'art culinaire en fonction du chauffage continu de l'été. Pour les célébrations, les bédouins ont préparé du mansaf, un merveilleux repas à base d'agneau entier et d'ingrédients pouvant être transportés - riz, épices, arachides, laban séché (yaourt) et farine. Si vous avez la chance d'être invité dans leur entreprise, vous vous joindrez à tout le monde assis par terre, leurs magnifiques plateaux de nourriture présentés presque cérémonieusement au milieu. Mansaf est une fête conçue pour être partagée. De nombreux Jordaniens le considèrent comme leur plat national - une décision appropriée et altruiste dans un pays où les lecteurs sont accueillis avec les termes «Nous vous plaisons». Avec la cuisine de la société moderne coopérative des femmes irakiennes Al-Amir, les chefs Amena, Nwer, Latifa et Sabah Al-Abaddi ont préparé du mansaf avec de la poitrine de poulet: `` Tout d'abord, je déchire le shirak (une miche de pain, étirée en fines rondelles à la main et doucement préparé) en articles et les répartir sur un grand plat, de cette façon, '' démontre Amena, '' puis je remplis l'inventaire de volaille que nous avons fait plus tôt. Hier soir, nous avons trempé du laban séché dans de l'eau pour l'amener à un style de vie; que le matin, nous avons bien préparé une de nos volailles, la lavant et la joignant avant de la faire cuire dans le laban avec de l'assaisonnement. »À travers les miches de pain, elle entasse du riz, ceci aussi bien préparé en magasin et des épices et, sur le dessus, les éléments de poulet ; au total elle disperse le persil et les amandes frites au samneh, beurre clarifié. Avant de le prendre pour la table du dîner, Amena s'adresse au mansaf en utilisant un rond de shirak, d'une taille similaire à celle du support, pour infuser tout ce qui se trouve en dessous en utilisant la vapeur chaude et épicée. Des quartiers d'agrumes, des plats de métal abondant et profondément rare et des poignées de roquettes rafraîchissantes viennent avec cet accord. Plus tard, Anam Al-Abbadi, qui supervise la coopérative, nous rejoint pour la caféine, a produit glorieusement parfumé avec des gousses de cardamome au sol et a mis la tuyauterie chaude de votre flacon dans de petites tasses. Le café gastronomique joue un rôle énorme dans la société traditionnelle: si vous êtes reconnu, vous obtenez un expresso - un moment de réduction, certainement, pour beaucoup de voyageurs des terres incultes de passage dans le passé. La Jordanie est en fait un pays relativement frais avec un passé compliqué. En 1921, suite à l'effondrement de l'empire ottoman et de la révolte arabe, les Français supposaient affecter plus que le Liban et la Syrie; le Royaume-Uni sur les zones palestiniennes, englobant l'émirat de Transjordanie (à l'est dans le ruisseau Jordan) et également le mandat britannique pour la Palestine (côté ouest du fleuve). En 1946, l'émirat a acquis la liberté en tant qu'empire hachémite de Transjordanie, avec Amman comme capitale (il a été rebaptisé empire hachémite de Jordanie en 1949). Amman moderne (Ammon, dans l'antiquité) est peut-être le site de l'une des plus grandes colonies de l'ère rocheuse jusqu'à présent dans le centre-est. Il se trouve que des vestiges ont également été mis au jour depuis le tout début du bronze et de l'acier, vieillissant lorsque la Jordanie actuelle était composée de nombreuses petites créances. Puis sont arrivés les Assyriens, les Babyloniens, les Perses et les Grecs avant que les Romains ne soient rebaptisés Ammon Philadelphie l'une des nombreuses Décapoles, ou 10 villes ayant allégeance à Rome - et construit Al-Qal'a, la merveilleuse citadelle car leurs ruines maîtrisent néanmoins le horizon. Le lien Web entre ces organisations était leur curiosité quant à l'importance de la région comme chemin d'affaires. Et les visiteurs intéressés peuvent rapidement identifier les influences que ce fond éclectique a eues sur le récit culinaire contemporain de la Jordanie.