Dans la brume

Quand on mange mal

Comme vous l'avez découvert - en particulier si vous faites partie des nombreux cuisiniers de la propriété qui ne serviront pas le saumon reine capturé à l'état sauvage à 30 $ la livre aujourd'hui, malgré son impressionnante réputation en oméga-3 - les idéaux de votre tendance alimentaire peut être partout, même si la vérité n'est pas arrivée à tout le monde et n'est pas plus susceptible de. En comparaison, les deux sataniques de la révolution ont été incroyablement efficaces. Comme Bee Wilson a souligné comment nous prenons la situation actuelle: comment la révolution alimentaire a transformé nos vies, nos corps et notre monde, la malbouffe a submergé les programmes de régime conventionnel presque partout dans le monde, à une vitesse incroyable. Cette révolution rend des quantités énormes d'individus extra gras et malades et fatigués. Les deux révolutions remontent à vos années 1960 et chacune d'elles visait à améliorer sensiblement la relation avec une exposition majeure des denrées alimentaires, ce qui peut tenir compte des résultats extrêmement divergents. Pendant ces quelques années, la contre-culture a mis un point de vue gouvernemental et environnemental dans toute la question de l'alimentation. Les hommes et les femmes qui avaient été élevés avec des snacks Wonder Bread et des légumes frais ont commencé à développer leurs propres germes de soja, en pétrissant leur propre argent au blé entier, en produisant leur propre yaourt naturel, cherchant même leurs plus fous à comprendre l'agriculture biologique. et récolte naturelle. C'est absolument cette sensibilité, alliée à une visite abordable et tournante Les pays européens, qui ont inspiré des gastronomes frais, comme Alice Oceans, pour créer «frais et local» la base d'une philosophie des arts culinaires. Même si elle a rapidement commencé à être connue en tant que restauratrice, Waters a toujours écrit et politisé pour repenser la préparation des repas à la maison. Comme elle l'avait déjà publiée: «Ma recette bien-aimée est la suivante:« Abaissez un peu de menthe du jardin, faites bouillir de l'eau et mettez-la dans la menthe poivrée. Tendre. Ensuite, bois. »?» Elle ouvrit Chez Panisse en 1971, alors que la révolution de la gastronomie était en marche. Les fabricants de produits alimentaires emballés ont remarqué les années 60 de différentes manières. De leur point de vue, cela faisait 10 ans que c'était une victoire, à un moment où les ménagères étaient finalement bien à l'aise avec l'idée que les bacs et les bocaux étaient au cœur de leurs aliments. Le ketchup, le mélange de crêpes, les verts déguisés, le Jell-O-stuff ont été largement utilisés avant le conflit, mais la marchandise beaucoup plus engagée introduite dans les années 50 a fini par devenir lente à piéger. Les mélanges de desserts et la majorité des repas glacés étaient accueillis avec indifférence au départ; des améliorations plus spectaculaires, telles que le poulet complet transformé jamais réalisé, en font un produit bien connu. Avec les années 60, néanmoins, la résistance s'est apaisée. La rapidité, la facilité et le caractère addictif du sel et du sucre que l'on a expérimenté ont permis de résoudre ce problème, bien évidemment avec l'aide de nombreuses publicités.